Liebre con alubias. Recetas de OLMILLOS DE VALVERDE provincia de Zamora. Pueblos de España y del mundo

Liebre con alubias

1. Poner las alubias a remojo la noche anterior a cocinar
el guiso.

2. Trocear y salar la liebre.

3. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y freir en
ella la cebolla picada y los ajos también picados.

4. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la liebre
-excepto el hígado- que se agrega al final del guiso.

5. Rehogar la carne hasta que esté dorada y añadir las
alubias.

6. Cubrir el guiso con agua caliente y dejarlo hervir al
menos durante hora y media, dependiendo de lo tierna que
sea la carne y del tipo de alubia.

7. Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego,
añadir el hígado,el pimentón y el perejil.

Ingredientes :

- Liebre 1

- Alubias blancas 300 gramos.

-Dientes de ajo 3

- Cebolla 1

- Perejil.

- Aceite.

- Sal.

- Pimentón !/2 cucharada sopera.